Tagliare finemente lo scalogno e la cipolla e fateli cuocere in padella con d’olio extravergine d’oliva a fiamma medio-bassa. Tagliate intando la ‘nduja a pezzettini e versatela nella padella e lasciatela sciogliere. Portare a bollore una pentola d’acqua, e mettere i fileja che dovranno cuocere al dente. Preparare quindi la ricotta mescolandola al parmigiano quindi versandola nella padella con il sugo di nduja e aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei fileja.
Scolare la pasta e unirla in padella con il sugo, mantecare bene e servire la pasta con ricotta e ‘nduja ben calda.