Capocollo

Preparato con la parte alta del collo o della spalla, viene posto in salamoia con il sale per 5 giorni circa. Poi affumicato e stagionato per almeno 3 mesi.

Peso netto medio 800 gr circa

Tecnica di produzione:

Ottenuto dalla coppa del maile rifilata e subito dopo adagiata in delle vasce per la salemora ; successivamente viene inserita nei fazzoletti di maiale e in rete alimentare. Viene infine affumicato e stagionato

Ingredienti:

Salame prodotto da carne suina (SOLO SUINI NATI ALLEVATI E MACELLATI IN ITALIA) con l’aggiunta di peperoncino secco dolce o piccante sale e300 e252

Allergeni:

Non presenti

Condizioni particolari di conservazione

All’arrivo della merce, se le temperature sono superiori hai 30 °c togliere il prodotto dal imballo secondario e conservarlo in un luogo asciutto e fresco

Destinazione d’uso

pubblico generale ad eccezione di soggetti allergici e/o intollolleranti a taluni ingredienti in etichetta

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (valori medi per 100g di prodotto)
Valore energetico 386.20 Kcal/1616.5 kj su 100g di prodotto

Proteine 27.6
Sale 4.2
Grassi 30.2
Grassi di cui saturi 9.1
Carboidrati 1
Carboidrati di cui zuccheri 0

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